Ideas de brunch dulce y salado: cómo combinar para acertar

La regla de oro: uno y uno

Un brunch completo tiene, como mínimo, un plato salado y uno dulce. El salado aporta la parte más saciante, la que sustituye a la comida del mediodía; el dulce pone el toque de capricho y de desayuno que hace especial al brunch. Con un café y un zumo, la combinación queda redonda. A partir de ahí, todo son variaciones: más o menos contundente, más fresco o más goloso, para uno o para compartir.

Un buen truco para acertar es buscar contrastes. Si el salado es muy intenso, como un plato con bacon y queso fundido, el dulce funciona mejor si es fresco, con fruta. Si el salado es ligero, como una tostada de aguacate, puedes permitirte un dulce más goloso, con chocolate o dulce de leche.

Ideas saladas

Tostadas de aguacate. La base del brunch moderno. Pan tostado con aguacate pisado y un complemento: huevo frito, huevos revueltos, huevo escalfado, tomates cherry con queso feta o champiñones salteados. Son ligeras, frescas y combinan con cualquier dulce.

Bagels. Más contundentes que una tostada. Desde el clásico con salmón ahumado y aguacate hasta versiones con doble bacon y cheddar, pasando por combinaciones vegetarianas con queso feta y rúcula.

Gofres salados. La sorpresa para quien solo conoce el gofre dulce. Un gofre crujiente con bacon, huevo frito y un toque de sirope de arce es la esencia del brunch americano: dulce y salado en el mismo plato.

Tortitas saladas. Pancakes con bacon y sirope, con huevo o con salmón y aguacate. Una opción muy saciante.

Crepes saladas. Finas y rellenas: jamón y queso, espinacas con champiñones y cebolla caramelizada o salmón con queso crema. Más ligeras que un gofre o una tortita.

Sándwiches y croissants. El formato más rápido. Un croissant con jamón, queso y huevo o un sándwich caliente con bacon y cheddar resuelven el salado con poco esfuerzo.

Ideas dulces

Tostadas francesas. Pan empapado en huevo y leche, dorado en la sartén y servido con mantequilla y sirope o con frutos rojos. Uno de los dulces más clásicos del brunch.

Tortitas dulces. Con salsa de chocolate, dulce de leche, miel o fruta. Las más golosas llevan galletas, bombones o nata.

Gofres dulces. Crujientes y perfectos para toppings: nata, fruta, chocolate o helado.

Crepes dulces. Más ligeras que las tortitas, con Nutella, fruta o dulce de leche.

Yogur con granola. La opción más fresca y ligera, con fruta y cereales crujientes. Ideal para quien quiere el dulce sin exceso.

Cinco combinaciones que funcionan

1. Ligera: tostada de aguacate con huevo escalfado y yogur con granola y fruta. Fresca y equilibrada.
2. Clásica americana: huevos revueltos con bacon y tres tortitas con mantequilla y miel. Para empezar el día con energía.
3. Neoyorquina: bagel de salmón ahumado y aguacate y pancakes con fruta fresca.
4. Golosa: croissant con jamón y queso y gofre con chocolate y nata. Un capricho de fin de semana.
5. Todo en uno: gofre salado con bacon, huevo y sirope de arce. Dulce y salado en un solo plato.

Brunch para compartir

En grupo, la mejor estrategia es pedir al centro. Si sois cuatro, por ejemplo, podéis elegir dos salados y dos dulces distintos y repartir: así cada uno prueba cuatro platos en lugar de uno. Funciona especialmente bien con los platos que se cortan fácilmente, como los gofres, las tortitas o las tostadas francesas. Los bagels y los sándwiches, que suelen venir partidos, también se comparten sin problema.

Otra opción, sobre todo si hay alguien que no quiere complicarse, es combinar menús cerrados con platos sueltos: los menús resuelven el salado, el dulce y la bebida de cada persona, y un par de dulces al centro completan la mesa.

Y para beber

El café y el zumo de naranja natural son la pareja clásica del brunch. El café acompaña igual de bien el salado que el dulce, y el zumo aporta frescor y acidez para equilibrar platos con bacon, queso o chocolate. Si te gusta tomar algo más, los batidos y los smoothies de fruta son un buen complemento para los brunch más golosos, y las infusiones, para quien prefiere evitar la cafeína.

Ideas de brunch vegetariano

El brunch es una de las comidas más fáciles de disfrutar sin carne. En el lado salado, las tostadas de aguacate con huevo, tomate o champiñones, los bagels con queso feta y rúcula, las crepes de espinacas con queso y cebolla caramelizada o los sándwiches de mozzarella, tomate y albahaca son opciones completas y sabrosas. En el dulce, prácticamente todo es apto: tortitas, gofres, crepes, tostadas francesas y yogur con granola. Una combinación vegetariana muy equilibrada es un bagel de aguacate y champiñones con huevos revueltos y una crepe de fruta con miel.

Errores que evitar

• Dos platos igual de pesados: un gofre salado con bacon y unas tortitas con chocolate y nata es mucho para una sola persona. Mejor alternar uno contundente con uno ligero.
• Olvidar la fruta: un poco de fruta fresca, en el dulce o en el zumo, equilibra toda la comida.
• Pedirlo todo a la vez: en un brunch largo, pedir primero el salado y después el dulce permite que cada plato llegue caliente.
• Desayunar antes: el brunch sustituye al desayuno y a la comida; conviene llegar con hambre.

Brunch a cualquier hora

Aunque el nombre sugiera la media mañana, nada impide disfrutar de estas combinaciones a otras horas. Un gofre salado es una cena rápida estupenda, y unas tortitas con fruta son una merienda perfecta. En los locales donde el brunch se sirve todo el día, cada vez más gente lo pide a media tarde o incluso por la noche.

Tus ideas, en La Choza

Todas las combinaciones de este artículo se pueden hacer con nuestra carta de brunch: tostadas de aguacate desde 4,95 €, nueve bagels de 7,80 € a 9,95 € con patatas chips, gofres salados como el Eggbacon, con bacon crujiente, huevo frito y sirope de arce, tostadas francesas desde 6,90 €, tortitas dulces desde 6,80 € y croissants desde 2,10 €. Si prefieres no pensar, los menús de brunch ya vienen combinados, con salado, dulce, café o infusión y zumo natural, de 12,90 € a 16,95 €. Y todo se sirve de 8:00 a 23:00, todos los días, en la Gran Via 300.

En resumen

• Un brunch completo tiene al menos un salado, un dulce y una bebida.
• Busca contrastes: salado intenso con dulce fresco, salado ligero con dulce goloso.
• En grupo, pide al centro para probar más platos.
• El gofre salado con bacon y sirope es la forma más directa de combinar dulce y salado.