Les nostres milaneses
És el plat que ens dona nom. Arrebossades i fregides al moment, amb la cobertura que prefereixis i tres bases a triar: vedella, pollastre o albergínia.
Tries la base
Vedella, pollastre o albergínia. El preu és el mateix en totes tres.
Tries la cobertura
De la clàssica sense res més a la de crema de pernil ibèric.
Surt de cuina al moment
S'arrebossa i es fregeix quan la demanes, per això triga una mica més.
Totes les milaneses
Totes al mateix preu, amb la base que triïs entre vedella, pollastre o albergínia.
Milanesa amb amanida i patates fregides.
Mozzarella gratinada, ceba cuita i orenga.
Formatge provolone, tomàquet sec, ruca i reducció d'alfàbrega.
Formatge cheddar, ceba cruixent, salsa barbacoa i ou ferrat.
Mozzarella gratinada, pernil dolç, pebrot vermell i orenga.
Mozzarella gratinada, tomàquet, all i julivert.
Formatge gouda, xampinyons, ceba caramel·litzada i tomàquet sec.
Mozzarella gratinada, bacon, formatge de cabra i ceba caramel·litzada.
Crema de xampinyó amb ceba tendra i bacon.
Mozzarella gratinada, pernil dolç, salsa de tomàquet i orenga.
Crema d'espinacs amb formatge parmesà.
Bacon cruixent, ou ferrat i ceba caramel·litzada.
Mozzarella gratinada, formatge rocafort i provolone.
Mozzarella gratinada, ou ferrat i pernil serrà.
Mozzarella gratinada, chimichurri i ou ferrat.
Mozzarella gratinada, tomàquet cherry i ruca.
Mozzarella gratinada, xoriço ibèric i ou ferrat.
Amb salsa de crema de pernil ibèric i trossets de pernil ibèric.
Formatge gouda, xampinyons, tomàquet sec i ceba cruixent.
Mozzarella gratinada, bacon cruixent, formatge cheddar i cibulet.
Bo de saber
Les tres bases valen el mateix, així que la d'albergínia és l'opció sense carn ni peix amb les mateixes cobertures. Si tens alguna al·lèrgia o intolerància, digues-nos-ho abans de demanar i t'informarem dels al·lèrgens de cada preparació.
Et guardem taula
Som a la Gran Via de les Corts Catalanes 300, a Barcelona, cada dia de 8:00 a 23:00.
Què és una milanesa
La milanesa és un filet prim de carn passat per ou i pa ratllat i fregit fins que la cobertura queda daurada i cruixent. Va arribar al Riu de la Plata amb l'emigració italiana, hereva de la cotoletta alla milanese, i allà es va convertir en un plat de casa, dels que es mengen sense cap ocasió especial. A l'Argentina i l'Uruguai es demana tant sola, amb llimona, com coberta de tomàquet i formatge gratinat, la famosa napolitana.
A La Choza és el plat que ens dona nom i el que més es demana. Per això el tractem amb cura: cada milanesa s'arrebossa i es fregeix al moment, quan entra la comanda, i no abans. Així la cobertura arriba a taula cruixent i la carn sucosa per dins.
Com triar la teva
Vedella
L'opció clàssica. Gust més intens i textura ferma, la que més s'assembla a la milanesa de tota la vida.
Pollastre
Més suau i lleugera. Combina molt bé amb cobertures potents, com les de formatge o les cremoses.
Albergínia
L'alternativa sense carn. L'albergínia arrebossada queda tendra per dins i admet les mateixes cobertures que les altres bases.
Un consell si véns per primera vegada: si no saps quina cobertura demanar, comença per una de senzilla per tastar la milanesa tal qual i deixa les més elaborades per a la propera visita. I si veniu uns quants, demanar bases diferents per compartir és la millor manera de descobrir quina t'agrada més. El preu és el mateix triïs la base que triïs.
Amb què acompanyar-la
Una milanesa demana alguna cosa que refresqui o que aporti contrast. Les patates són l'acompanyament més habitual, però una amanida de la secció per picar equilibra molt bé un plat fregit. Per començar, les empanades o unes tapes per compartir funcionen com a entrant sense treure la gana. Tens totes les opcions a la carta completa.
Si a la taula hi ha qui no vol milanesa, les hamburgueses i les carns a la planxa es preparen a la mateixa cuina i surten alhora.
Preguntes freqüents
Teniu milanesa sense carn?
Sí. La milanesa d'albergínia es prepara igual que les de vedella i pollastre, amb les mateixes cobertures i al mateix preu.
Les milaneses porten gluten?
L'arrebossat porta pa ratllat, que conté gluten, i algunes cobertures porten làctics. Si tens alguna al·lèrgia o intolerància, avisa'ns en demanar i t'indicarem quines opcions són adequades.
Es poden demanar per emportar?
Sí. Truca'ns al 933 25 19 49 o escriu-nos per WhatsApp i te la preparem per recollir.
A quina hora es poden demanar?
Durant tot l'horari de cuina, de 8:00 a 23:00, cada dia. Som a la Gran Via 300; tens com arribar-hi a el local.
Véns amb un grup o vols assegurar-te taula?
Reservar taulaMés històries de la cuina i novetats al blog de La Choza.
Vint cobertures, cinc famílies
Amb vint cobertures és fàcil perdre's. Per triar més de pressa, les pots imaginar com cinc famílies segons el gust:
- Gratinades clàssiques: Napolitana, A la pizza, Caprese, Fugazetta i Palermo. Mozzarella fosa amb tomàquet, pernil, ceba o ruca. Les que més recorden una pizzeria porteña.
- Amb ou ferrat: Americana, Serrana, Provolone, Peperoni i BBQ. A l'Argentina es diu que van «a caballo», i el rovell fa de salsa.
- Cremoses: Espinaca, Patagónica i Jamón ibérico. Una crema per sobre en lloc de formatge gratinat, més suaus i untuoses.
- Formatgeres: 3 Quesos, Pirineus, Cheddar i Calafate. Per a qui vol el formatge com a protagonista.
- Amb xampinyons: Siciliana i Iguazú, amb gouda, tomàquet sec i ceba caramel·litzada o cruixent.
I per a qui prefereix la milanesa sense res a sobre, la Clásica se serveix amb amanida i patates fregides.
Tres consells per a la primera vegada
Comença per la base. Si t'agraden els gustos intensos, vedella; si prefereixes alguna cosa suau, pollastre; si no menges carn, albergínia. El preu és el mateix.
Tria una cobertura de la família que més et vingui de gust. Si dubtes, la Napolitana és la més famosa a l'Argentina i la que més es demana aquí.
Deixa lloc per a l'entrant. Una empanada abans de la milanesa és la combinació més argentina possible, i costa 3,15 €.
Milaneses per a grups
En una taula de diverses persones, la milanesa té un avantatge clar: cadascú tria base i cobertura sense que canviï el preu, així que el compte és fàcil de calcular i ningú no ha de renunciar al que li agrada. Per a grups grans i celebracions, també la incloem als menús tancats amb beguda. Tens més informació a sopars d'empresa i a aniversaris i celebracions.