Hamburguesa de pulled pork

Qué es el pulled pork

El pulled pork es una receta de la tradición barbacoa del sur de Estados Unidos. Se cocina una pieza de cerdo, normalmente de la paletilla, durante muchas horas a baja temperatura, hasta que el colágeno se funde y la carne queda tan tierna que se puede deshilachar con un tenedor. De ahí su nombre: pulled, en inglés, significa «desmenuzado» o «tirado». El resultado es una carne muy jugosa, con una textura completamente distinta a la de una hamburguesa de carne picada.

En las barbacoas americanas se sirve en bocadillo con salsa y ensalada de col, pero su textura y su sabor lo han convertido también en una base muy popular para hamburguesas. Por eso en nuestra carta es una de las tres bases disponibles, junto a la ternera y el pollo crujiente.

Cómo funciona en nuestra carta

En La Choza no hay una única hamburguesa de pulled pork: puedes pedir casi cualquiera de nuestras recetas cambiando la carne de ternera por pulled pork. Con ternera o pollo crujiente cuestan 14,75 €; con pulled pork, 16,25 €. La única excepción son las dos hamburguesas dobles, la Doble y la Doble Misisipi, que solo se preparan con ternera.

Esto significa que tienes doce recetas para combinar con el pulled pork. Algunas encajan especialmente bien por sus ingredientes.

Las recetas que mejor le van

Otras combinaciones que funcionan muy bien son la New Jersey, con cheddar, doble bacon y salsa barbacoa, para los más golosos; la California, con mozzarella, roquefort, cebolla caramelizada, tomate seco y lechuga, si te gustan los quesos fuertes; y la Mexicana, con cheddar, lechuga, tomate, guacamole, nachos y salsa picante, para quien busca un punto de picante que contraste con la dulzura del cerdo.

Pulled pork, ternera o pollo

Si dudas entre bases, esta es la diferencia principal:

• Ternera: 150 gramos de carne 100 % ternera a la plancha. El sabor clásico de hamburguesa, con la carne compacta y jugosa.
• Pollo crujiente: pechuga rebozada y frita al momento. Más ligera y con textura crujiente.
• Pulled pork: cerdo desmenuzado, muy meloso y con un punto dulce. Textura suave y sabor intenso.

El pulled pork es la opción para quien ya conoce nuestras hamburguesas y quiere probar algo diferente, o para quien prefiere una carne más tierna y jugosa que la de una hamburguesa tradicional.

Con qué acompañarla

El pulled pork es sabroso y algo graso, así que pide acompañamientos que refresquen o que aporten acidez. Una ensalada para compartir, como la Tradicional, con lechugas, rúcula, nueces y aderezo balsámico, funciona muy bien. Si prefieres algo para picar antes, los aros de cebolla, por 6,70 €, siguen la línea americana de la hamburguesa, y los pimientos de padrón, por 6,60 €, aportan un contraste más mediterráneo.

Preguntas frecuentes

Cómo comer una hamburguesa de pulled pork

Una hamburguesa de pulled pork es más jugosa que una de carne picada, y eso tiene sus ventajas y sus retos. La carne desmenuzada suelta jugo y salsa, así que lo mejor es sujetarla con las dos manos desde el primer bocado y no dejarla demasiado tiempo en el plato. Si te preocupa mancharte, las recetas con menos salsa, como la Gaucha, con provolone, tomate, cebolla cocida y chimichurri, o la Cabra, con queso de cabra, lechuga, bacon, tomate y cebolla cocida, resultan más manejables que las de barbacoa.

Tres combinaciones con precio

• La americana: unos aros de cebolla para empezar, por 6,70 €, y una hamburguesa BBQ con pulled pork, por 16,25 €.
• Para compartir entre dos: una provoleta, por 8,70 €, y dos hamburguesas con bases distintas, una de pulled pork y otra de ternera, para comparar.
• La fresca: una ensalada Palta, con aguacate, lechuga, cherry, queso feta y vinagreta, por 11,05 €, a medias, y una Las Vegas con pulled pork.

Todos los precios incluyen IVA. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos antes de pedir.

Pulled pork a cualquier hora

Como toda la carta, las hamburguesas se sirven de 8:00 a 23:00, todos los días. Una hamburguesa de pulled pork a mediodía, a media tarde después de pasear por Montjuïc o como cena de viernes: tú decides el momento. Y si en la mesa alguien prefiere otro plato, las milanesas y las carnes a la plancha salen de la misma cocina.

El resto de recetas con pulled pork

Además de las recomendadas, estas son las demás recetas que puedes pedir con pulled pork, y cómo cambian con esta base:

• La Choza, la de la casa: queso edam, lechuga, bacon, pimiento verde y cebolla cocida. Con pulled pork gana melosidad y el pimiento verde aporta frescor.
• Florida: lechuga, tomate, cebolla cocida, queso edam y pepinillo encurtido. Una receta sencilla que deja todo el protagonismo a la carne.
• Yankee: queso edam, lechuga, tomate, cebolla cocida y huevo frito. La yema y el cerdo desmenuzado forman una combinación muy jugosa.
• Nápoles: provolone, tomate seco, rúcula y reducción de albahaca. Un giro mediterráneo con el amargor de la rúcula como contrapunto.
• Gaucha: provolone, tomate, cebolla cocida y salsa chimichurri. El chimichurri, con su ajo y su perejil, equilibra el dulzor del pulled pork.
• Cabra: queso de cabra, lechuga, bacon, tomate y cebolla cocida. Para quien busca un sabor más intenso y un punto ácido.

Si es tu primera vez con esta base, te recomendamos empezar por una receta sencilla, como la Florida o la Gaucha, para apreciar la textura de la carne. En la segunda visita ya puedes atreverte con las combinaciones más potentes.

Otras bases: hamburguesa de pollo crujiente y todas las recetas en hamburguesas.