Hamburguesa de pollo crujiente

La alternativa a la ternera

La hamburguesa de pollo crujiente, conocida en muchos sitios como crispy chicken burger, se ha convertido en uno de los formatos más pedidos en las hamburgueserías de todo el mundo. La idea es sencilla: en lugar de un medallón de carne picada, el pan lleva una pieza de pollo rebozada y frita. El resultado es una hamburguesa más ligera que la de ternera, con una textura muy distinta, crujiente por fuera y tierna por dentro, que combina especialmente bien con salsas frescas y verduras.

En La Choza el pollo crujiente es una de las tres bases de nuestras hamburguesas, junto a la ternera y el pulled pork. Tiene el mismo precio que la ternera, 14,75 €, y se puede pedir con doce de nuestras catorce recetas. Solo la Doble y la Doble Misisipi se preparan exclusivamente con ternera.

Por qué se hace al momento

El enemigo de cualquier rebozado es el tiempo. Una pieza de pollo frita que espera unos minutos antes de servirse empieza a perder el crujiente, porque el vapor del interior ablanda la costra. Por eso en nuestra cocina el pollo de las hamburguesas se fríe cuando entra el pedido y se monta enseguida. Así llega a la mesa con el contraste que lo hace bueno: la costra crujiente, el pollo jugoso y los ingredientes frescos de cada receta.

Las recetas que mejor le van

El pollo crujiente tiene un sabor suave, así que brilla con recetas que aportan frescor, acidez o un toque picante:

También son muy buenas opciones la Beverly Hills, con brie, champiñones, cebolla confitada, espinaca y salsa honey mustard, una salsa de miel y mostaza que se lleva especialmente bien con el pollo frito; y la Cabra, con queso de cabra, lechuga, bacon, tomate y cebolla cocida. Si te gusta la barbacoa, la BBQ, con cheddar, bacon, salsa barbacoa y aros de cebolla, convierte el pollo crujiente en una hamburguesa contundente.

Una buena opción para todos

La hamburguesa de pollo crujiente es de las más versátiles de la carta. Gusta a quien no come carne roja, a quien busca algo menos pesado que la ternera y a los niños, que suelen preferir el pollo rebozado a cualquier otra opción. Si vienes con peques, la Florida o la Yankee, con edam, lechuga, tomate, cebolla cocida y huevo frito, son dos recetas sencillas que casi nunca fallan.

Con qué acompañarla

Como el pollo ya es crujiente, lo ideal es acompañarlo con algo fresco. Una ensalada para compartir, como la César, con pollo a la plancha, lechuga romana, parmesano y salsa césar, o la Mediterránea, con olivas, queso feta y nachos, completa muy bien la comida. Si prefieres algo para picar antes, las patatas bravas, por 5,65 €, o los pimientos de padrón, por 6,60 €, son clásicos que funcionan en cualquier mesa.

Preguntas frecuentes

Tres combinaciones con precio

• Picante: unas patatas bravas, por 5,65 €, y una hamburguesa Mexicana de pollo crujiente, por 14,75 €. Para quien disfruta del picante.
• Ligera: una hamburguesa Florida de pollo crujiente y una ensalada Primavera, con pollo frito, lechugas y tomatitos cherry, por 11,05 €, para compartir entre dos.
• Para grupo: tiras de pollo empanado, por 6,85 €, y croquetas de pollo o jamón, por 7,95 €, en el centro, y después una hamburguesa por persona con bases distintas.

Todos los precios incluyen IVA.

Consejos para llevar

El pollo crujiente es el que más sufre en un trayecto largo, así que si pides para recoger, estos detalles ayudan a que llegue en buen estado. Abre la caja nada más llegar para que salga el vapor. Si la receta lleva salsa, como la BBQ o la Beverly Hills, puedes pedir que te la pongamos aparte. Y si vas a tardar en comerla, las recetas con menos ingredientes húmedos, como la Florida o la Yankee, aguantan mejor. Pide por teléfono o WhatsApp y recógelo en la Gran Via 300 a la hora que acordemos.

Pollo en toda la carta

Si el pollo es lo tuyo, en La Choza tienes muchas formas de comerlo. En la sección de carnes están las pechugas de pollo a la plancha con salsa de champiñones, de roquefort, de vino blanco o con mozzarella, todas por 18,90 €, y las dos brochettes de pollo con patatas y ensalada. En los bocadillos, cinco opciones de pollo a 9,50 €, como el Granjero, con pollo a la plancha, edam, lechuga, tomate y mayonesa. Y en las milanesas, la base de pollo admite cualquiera de las veinte coberturas.

Rebozado, empanado y crujiente

En la cocina española se distingue entre rebozar y empanar. Rebozar es pasar el alimento por harina y huevo antes de freírlo; empanar es hacerlo por huevo y pan rallado. El empanado, que es la técnica de nuestras milanesas, da una costra más gruesa y crujiente, mientras que el rebozado queda más fino y suave. En las hamburguesas de pollo crujiente lo importante es el resultado: una capa dorada que cruje al morder y protege la jugosidad del pollo. Por eso la fritura se hace al momento y a la temperatura justa, para que el exterior se dore rápido sin que el interior se reseque.

Pollo crujiente o milanesa de pollo

Es una duda habitual entre quienes nos visitan por primera vez. Las dos opciones tienen el pollo frito como protagonista, pero son platos muy distintos. La hamburguesa se come con las manos, dentro de un pan, con ingredientes frescos y salsas, y cuesta 14,75 €. La milanesa se come con cubiertos, con el pollo como base de un plato gratinado o cremoso, y cuesta 19,65 €. Si buscas algo informal y rápido, la hamburguesa; si prefieres sentarte a comer un plato completo, la milanesa. Y si no te decides, en grupo lo mejor es pedir una de cada y compartir.

Otras bases: hamburguesa de pulled pork. Y si te gusta el pollo empanado, prueba la milanesa de pollo.