Entraña a la plancha en Barcelona

¿Plato o tapa? Cómo decidir

La misma carne aparece en dos sitios de la carta, y la elección depende de cuánta hambre traigas y de con quién vengas. La diferencia no es solo de tamaño: cambia el acompañamiento y cambia el papel que juega en la comida.

• Pide el plato si quieres una comida completa de carne. Los 300 gramos corresponden al peso en crudo, y la ensalada y las patatas hacen que no necesites guarnición aparte.
• Pide la tapa si sois varios y queréis probar un poco de todo, o si buscas un picoteo argentino junto a una provoleta y unas empanadas.
• Pide las dos si vienes con alguien que duda: la tapa de entrante para descubrirla, y el plato para quien ya sabe que le gusta.

¿En qué punto pedir la entraña?

Al punto. Es la recomendación que hacemos a casi todo el mundo, y tiene una explicación práctica. La entraña es un corte fino y de fibra larga: si se queda muy cruda, la fibra se nota al masticar; si se hace demasiado, pierde el jugo enseguida porque tiene poco grosor que proteger. El punto medio, dorada por fuera y rosada en el centro, es donde mejor se equilibran ternura y sabor.

Si prefieres la carne más hecha, dínoslo sin problema: la preparamos como la pidas. Solo ten en cuenta que en un corte tan fino la diferencia entre «al punto» y «hecha» es de muy poco tiempo en la plancha, y el resultado cambia mucho. Si te interesa entender cada punto con detalle, lo tienes explicado en los puntos de la carne.

Cómo cortarla en el plato

Un detalle que mejora mucho la experiencia: corta la entraña en tiras perpendiculares a las vetas que se ven en la superficie, no a lo largo. Esas vetas son la fibra del músculo, y cortarlas en perpendicular deja trozos cortos que se deshacen en la boca. Cortar en el mismo sentido que la fibra produce tiras largas y más elásticas, aunque el punto sea perfecto. Si quieres saber más sobre el origen de este corte y por qué es tan apreciado en Argentina, lo contamos en qué es la entraña.

Entraña frente a las otras carnes de ternera

Si dudas entre la entraña y otra pieza de la sección de carnes a la plancha, esta comparación te ayuda a elegir según lo que busques:

Entraña o tira de asado. Cuestan lo mismo y las dos vienen de la parrilla argentina. La entraña es carne sin hueso, fina y de sabor muy marcado. La tira de asado es un corte de costilla con hueso, que se come más despacio y pide manos. Si es tu primera vez, la entraña es más fácil de disfrutar.

Entraña o entrecot. El entrecot de 300 g es una pieza más gruesa y de sabor más suave, pensada para acompañarse con salsa. La entraña no necesita salsa para lucirse: su gracia está en su propio sabor.

Entraña o bistec. El bistec es la opción más económica y sencilla. Si buscas una comida rápida a buen precio, cumple; si buscas una experiencia de parrilla, la entraña está en otra liga.

¿Qué pedir antes y después?

Una entraña de plato llena bastante, así que de entrante basta algo ligero o para compartir. Funcionan muy bien las verduras a la plancha (5,50 €), los pimientos de padrón (6,60 €) o una ensalada para el centro de la mesa. Si queréis completar la experiencia argentina, una provoleta (8,70 €) y un par de empanadas (3,15 € cada una) son lo más coherente.

En mesas donde no todos quieren carne a la plancha, la cocina saca a la vez milanesas, pizzas o hamburguesas; por ejemplo, la hamburguesa doble para quien llega con mucha hambre. Y para cerrar, si os queda sitio, unas crepes dulces, como la Dulcinea, con dulce de leche, banana y bola de helado de vainilla, mantienen el acento argentino hasta el final.

Tres maneras de comer entraña en La Choza

Comida de mediodía, solo. La entraña de 300 g con ensalada y patatas, 20,50 €. Plato único, completo y sin complicaciones.

Cena para dos, a compartir. Una tapa de entraña con chimichurri y una provoleta para empezar (15,30 €), y después una entraña de plato y un entrecot con salsa de pimienta para probar los dos cortes (44,00 €). Total, 59,30 € para dos.

Picoteo de grupo. Para cuatro, dos tapas de entraña con chimichurri, dos provoletas y ocho empanadas: 55,80 €. Sin principales, pero con todo el sabor de un asado.

Todos los precios incluyen IVA.

¿Y si la quiero para llevar?

Se puede: toda la carta se prepara para recoger. Pide por teléfono o por WhatsApp, indica la hora a la que pasarás y te la tenemos lista en la Gran Via 300. No hacemos reparto a domicilio, así que la recogida es en el local. Un consejo honesto: la entraña es de las carnes que más sufren con la espera, porque al ser fina sigue cocinándose con su propio calor dentro del envase. Si la vas a comer en casa, pídela un punto menos hecha de lo habitual y ábrela en cuanto llegues. Si tienes que esperar más de un rato, quizá te compense una carne más gruesa, como el entrecot, o directamente reservar mesa y comerla recién salida de la plancha.

Antes de venir

La entraña se puede pedir desde que abrimos hasta que cerramos, todos los días. Entre semana no suele hacer falta reservar; los fines de semana y en días de feria en la Fira es mejor llamar. Si alguien de la mesa tiene alergias o intolerancias, coméntalo al pedir: tenemos la información de alérgenos de todos los platos y te ayudamos a elegir.

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