Entrecot de 300 g en Barcelona

Las cinco versiones, de un vistazo

La carne es la misma en todos los casos; lo que cambia es lo que la acompaña. Esta tabla resume las opciones tal como aparecen en la carta, con IVA incluido:

Las cinco llevan 300 gramos de ternera y patatas fritas. La diferencia de precio entre la versión sin salsa y las demás es de 0,50 €.

¿Qué salsa elegir para el entrecot?

No hay una respuesta única, pero sí algunas pistas según lo que te guste y lo que hayas pedido antes:

• Si quieres saborear la carne sola, ve a por la de tomate y pimiento. Es la que deja más protagonismo a la ternera y la mejor para juzgar el punto.
• Si te gustan los quesos azules, el roquefort es tu salsa. Es la más intensa de las cuatro y cubre bien una carne hecha al punto o algo más.
• Si comes con alguien que no se atreve con sabores fuertes, el champiñón es la apuesta segura: cremosa, amable y fácil de compartir.
• Si buscas lo más tradicional, el vino tinto es la salsa de toda la vida para la carne roja, con una acidez que limpia la boca.
• Si te gusta el picante suave, la pimienta da un punto aromático que despierta la carne sin taparla.

Un truco cuando sois dos: pedid versiones distintas y compartid. Probar dos salsas con la misma carne es la mejor manera de saber cuál prefieres para la próxima vez.

¿Qué es el entrecot y por qué se llama así?

El nombre viene del francés entrecôte, «entre costillas», porque tradicionalmente se corta de la zona del lomo situada entre las costillas del animal. En España la palabra se usa para un filete grueso de lomo de vacuno, con una franja de grasa en un lateral y algo de infiltración en el interior. Esa grasa es la que le da jugosidad en la plancha y la que conviene no retirar antes de probarla: buena parte del sabor está ahí.

No hay que confundirlo con el solomillo, que es una pieza más magra y tierna, ni con el chuletón, que se sirve con hueso. En nuestra carta, de esas tres piezas solo tenemos el entrecot.

El punto: lo que más cambia el resultado

Con 300 gramos y un grosor generoso, el entrecot admite cualquier punto sin secarse tan rápido como un corte fino. Como orientación rápida para elegir:

• Poco hecho: rojo en el centro, muy jugoso. Recomendable con la versión de tomate y pimiento.
• Al punto: rosado en el centro. El más equilibrado y el que mejor va con cualquiera de las salsas.
• Hecho: sin zona rosada. Si lo prefieres así, una salsa cremosa como la de champiñón o roquefort compensa la pérdida de jugo.

Tienes más detalle sobre cada punto en los puntos de la carne.

Entrecot o entraña: ¿cuál pido?

Es una duda habitual en la sección de carnes. La entraña, a 20,50 €, es un corte fino, de fibra larga y sabor intenso, que se sirve con ensalada y patatas y no necesita salsa. El entrecot, a 23,00 o 23,50 €, es más grueso, más tierno al corte y de sabor más suave, y está pensado para lucirse con salsa. Si te gusta el carácter de la parrilla argentina, la entraña. Si prefieres una carne clásica de restaurante con su salsa, el entrecot.

Otras alternativas de la misma sección: la presa ibérica de 300 g, con cuatro salsas a 21,50 €, si te apetece cerdo; y las dos brochettes de ternera, con ensalada y patatas fritas, a 23,50 €, si prefieres la carne en dados.

Cómo montar una comida alrededor del entrecot

Un entrecot de 300 gramos con patatas es un plato completo. Para que la comida no se haga pesada, lo mejor es abrir con algo fresco o a la plancha:

• Para uno: unas verduras a la plancha (5,50 €) y el entrecot con salsa de vino tinto (23,50 €). Total, 29,00 €.
• Para dos: una ensalada Tradicional para el centro, con lechugas variadas, rúcula, nueces y aderezo balsámico (11,05 €), y dos entrecots con salsas distintas (47,00 €). Total, 58,05 €.
• Para dos con acento argentino: una provoleta (8,70 €), un entrecot con salsa de pimienta (23,50 €) y una entraña (20,50 €). Total, 52,70 €.

Si en la mesa alguien prefiere otra cosa, la cocina saca al mismo tiempo milanesas, pizzas o hamburguesas, como la hamburguesa doble. Y si alguien llega a media mañana con ganas de brunch mientras otro quiere carne, también es posible: las crepes o las tostadas de aguacate salen de la misma cocina, a cualquier hora.

¿Salsa por encima o aparte?

En cocina preferimos que la salsa no ahogue la plancha: la carne recién hecha tiene una costra dorada que se ablanda si pasa mucho rato bajo una salsa caliente. Si eres de los que quieren controlar cuánta salsa ponen en cada bocado, pídela aparte al hacer el pedido. Así puedes mojar los primeros trozos sin nada, para notar la ternera tal cual, y añadir salsa a medida que avanzas. Es también la mejor opción si compartís el plato y no a todos os gusta el mismo sabor, o si el pedido es para llevar y quieres que las patatas lleguen crujientes.

Entrecot para cenas de grupo y empresa

En las comidas de grupo, el entrecot tiene una ventaja clara: es un plato que casi todo el mundo reconoce y que se adapta a gustos muy distintos con solo cambiar la salsa. Si estás organizando una celebración o una cena de trabajo, tenemos menús cerrados para grupos con bebida incluida; escríbenos con la fecha y el número de personas y te enviamos las opciones. Tienes más información en cenas de empresa. Para grupos que piden de carta, un consejo práctico: decidid los puntos de cada uno antes de que llegue el camarero, porque en una mesa de ocho es lo que más tiempo lleva.

Información práctica

El entrecot se sirve todos los días de 8:00 a 23:00, sin cerrar a mediodía, también para llevar si lo pides por teléfono o WhatsApp y lo recoges en el local. Cada salsa tiene sus propios ingredientes, así que si tienes alguna alergia o intolerancia, dínoslo al pedir y te indicamos los alérgenos de cada versión.

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