Milanesa napolitana en Barcelona

Cuatro capas, en este orden

La napolitana no es una receta distinta de milanesa, sino una milanesa con cobertura. Primero preparamos la base: el filete empanado, frito hasta que el pan rallado queda dorado y firme. Después viene el montaje, y aquí el orden importa:

• Salsa de tomate. Una capa fina, la justa para humedecer el empanado sin ablandarlo.
• Jamón dulce. Encima del tomate, en lonchas que cubren casi toda la superficie.
• Mozzarella gratinada. Va al final y se gratina hasta que burbujea y se dora por los bordes.
• Orégano. Un toque por encima al salir, que es lo que la acerca al aroma de una pizza.

El resultado es un plato con dos texturas muy claras: el crujiente del rebozado por debajo y la parte fundida por arriba. Si te interesa saber cómo se hace la base y de dónde viene, lo contamos en qué es la milanesa.

¿Por qué se llama napolitana?

El nombre despista, porque no viene de Nápoles. La historia que más se repite en Argentina, y que recoge la propia web de turismo de la ciudad de Buenos Aires, sitúa su origen en los años cuarenta en un restaurante porteño llamado Nápoli: a un cocinero se le pasó una milanesa y, para disimularlo, la cubrió con queso, jamón y tomate. Es más leyenda que documento, pero explica bien el apellido del plato: «a la napolitana» por el restaurante, no por la ciudad italiana.

Con los años se convirtió en una de las milanesas más populares en Argentina, la que se pide en bodegones y en casas de comidas cuando alguien quiere algo más que la clásica con limón. Tenemos la historia completa, con sus versiones, en nuestra entrada sobre la milanesa napolitana y su origen.

Elige la base: ternera, pollo o berenjena

Las veinte milanesas de la carta cuestan lo mismo, 19,65 €, con cualquiera de las tres bases. En la napolitana cada una cambia el resultado de una forma distinta:

Si dudas entre las dos carnes, la milanesa de ternera es la más tradicional y la de berenjena, la sorpresa para quien no la conocía. En la página de milanesa de berenjena explicamos qué coberturas de la carta no llevan carne.

La napolitana frente a sus vecinas de carta

En nuestra carta hay varias milanesas que comparten mozzarella y tomate. Conviene compararlas para elegir la que más te apetece, porque las diferencias están en los detalles:

Napolitana o a la pizza. Son primas hermanas. La napolitana pone la salsa de tomate en el centro; la a la pizza cambia el tomate por pimiento rojo. Si te gusta el punto ácido, la primera; si prefieres un dulzor más vegetal, la segunda.

Napolitana o Caprese. La Caprese no lleva jamón y sustituye el orégano por ajo y perejil. Es una opción más fresca y sirve a quien no come cerdo.

Napolitana o Serrana. Si lo que te atrae es el jamón, la Serrana lo lleva serrano y con huevo frito. Más intensa y más salada.

Qué pedir para la mesa

La napolitana es un plato generoso, y la cobertura gratinada la hace todavía más completa. Por eso los acompañamientos que mejor funcionan son los que aligeran o los que se comparten. De la sección de tapas:

• Patatas provenzal, 5,00 €. Con ajo y perejil, al estilo argentino. Su punto de ajo corta muy bien la intensidad del queso gratinado.
• Patatas bravas, 5,65 €. Para quien quiere un punto picante al lado del tomate.
• Verduras a la plancha, 5,50 €. Contraste ligero frente al queso fundido.
• Una ensalada para compartir, 11,05 €. La Tradicional, con lechugas variadas, rúcula, nueces y aderezo balsámico, refresca la mesa.

Y como entrante, una empanada por persona, a 3,15 € cada una, es la forma más argentina de empezar. Tenemos más ideas de guarniciones y por qué funcionan en con qué acompañar una milanesa.

Una mesa de dos, con cuentas claras

A la argentina. Dos empanadas de carne de ternera, una milanesa napolitana de ternera y unas patatas provenzal para compartir: 30,95 €. Si tenéis hambre, añadid una segunda milanesa con otra cobertura y probáis dos: 50,60 €.

Una de carne y una sin carne. Napolitana de ternera, milanesa Caprese de berenjena y unas verduras a la plancha: 44,80 €.

Todos los precios incluyen IVA.

¿Cuándo apetece una napolitana?

Como la cocina funciona sin interrupción, la napolitana está disponible desde las ocho de la mañana. A mediodía es el plato de quien viene a comer con tiempo; por la noche, de las mesas que comparten varias milanesas en el centro. Entre semana no hace falta reservar; los fines de semana es mejor llamar antes al 933 25 19 49. Si quieres saber cómo llegar, horarios y cómo funcionamos, lo tienes todo en el local.

También la preparamos para llevar: haz el pedido por teléfono o por WhatsApp al 692 45 45 10 y pasa a recogerla. Un consejo: cómela pronto, porque el gratinado está en su mejor momento recién salido de la cocina.

Si es tu primera vez con una milanesa argentina, la napolitana es una buena puerta de entrada: tiene sabores reconocibles para cualquiera que haya comido pizza, pero con la textura crujiente del empanado debajo. Quien ya la conoce suele volver a por ella o probar en la siguiente visita otra cobertura con mozzarella, como la Palermo o la 3 Quesos. Y si venís varios, pedir dos o tres milanesas distintas y repartirlas al centro es la mejor forma de descubrir la carta sin decidirse por una sola.

Alérgenos y cambios

La napolitana lleva empanado, queso y jamón dulce. Si tienes alguna alergia o intolerancia, comunícalo al personal antes de pedir: tenemos la información de alérgenos de todos los platos. Y si la quieres sin jamón o con menos orégano, dínoslo al hacer el pedido. Puedes ver el resto de coberturas en la página de milanesas o toda la oferta en la carta de comida.

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